Mantar Soslu Tavuk

Bugün çok lezzetli bir yemek olan mantar soslu tavuk yapacağım. Şahsen çok beğendiğim, lakin aradığım o lezzeti dışarıda her yerde bulamadığım aromayı evde keşfetmeye çalışacağım.

Buyrun, beraber çıkalım bu keşfe...

Mantar Soslu Tavuk

- 28 Nisan 2014

Mantar soslu tavuk, yemeğe doyamadığım harika kıvamdaki kremalı sosun içinden gelen ızgara tavuk parçalarının damağınıza şenlik yaşattığı bir tarif. Bu tarifte bana göre mutlaka ama mutlaka tavuk but eti kullanılmalı. Göğüs etinin yağsız dokusuna nazaran, mantar sosuna daha çok yakıştığına inanıyorum.

Hazırlık Süresi : 30 dk Pişirme Süresi : 30 dk Miktar : 2 porsiyon
Besin değeri (porsiyon):
Kalori: 290 cal
Yağ: 11 gr
Karbonhidrat: 36 gr
Protein: 32 gr
Sodyum: 380 mg

Malzeme Listesi

  • tavuk budu filetosu, kemiksiz - 250 gr
  • kestane mantarı, orta boy - 6 adet
  • krema - 75 gr
  • süt - 150 gr
  • un - 1 tatlı kaşığı
  • hardal - 1 tatlı kaşığı
  • soya sosu - 2 yemek kaşığı
  • soğan, orta boy - 1 adet
  • sarımsak - 2 diş
  • kekik - 1 çay kaşığı
  • karabiber - yarım çay kaşığı
  • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
  • tereyağı - 1 tatlı kaşığı
  • maydanoz - 1 avuç
  • taze soğan, yeşil kısmı - 2 sap

Marinasyon için Malzeme Listesi (1 kilo et için)
  • 6 çorba kaşığı iyi kalite sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, bıçakla kırın yeter (taze olursa daha iyi)t
  • 1 adet soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 1 dal taze kekik (yoksa 2 çay kaşığı kuru kekik)
  • 1 dal taze biberiye (yoksa kurusundan koymayın, sonra ayırması zor olur)
  • 1 çay kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı balzamik sirkesi (balzamik yoksa yerine başka sirke koymayın)
  • 1 çay kaşığı hardal (acı olmasın)
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber (tatlı)
  • 1/2 çay kaşığı toz karabiber (mümkünse yeni çekilmiş ve iri)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 adet orta boy buzdolabı poşeti

Yapılışı

  1. Yapılacak ilk şey, mahalle kasabınızdan kemiği ayrılmış but eti almak olmalı. Tavuğu but kasları yağlı yapıda olduğu için göğüs etine göre çok daha lezzetlidir. Ayrıca daha yumuşak olur, çiğnerken sakız gibi olmaz.

  2. Tavuk etlerini yıkayarak kan pıhtılarını temizliyoruz. Suyunu süzdükten sonra, kasabın dilimize batması için bıraktığı (!) keskin kemik parçalarını ve beğenmediğimiz zar gibi kısımlarını güzelce etten arındırıyoruz.

  3. Tavuk etini jülyen doğruyoruz. Kalınlığı ve uzunluğu zaten kendinden ayarlı geliyor, biz sadece genişliğine karar vereceğiz. Bitmiş halinin işaret parmağı ölçülerinde olması benim tercihim. İsterseniz kuşbaşı şeklinde de olur, yerken nasıl olmasını isterseniz artık. Mavi tabağın içindeki kadar, yani 250 gramı ile tadı damağınızda kalacak 2 porsiyon çıkar.

  4. Et daha da lezzetli olsun diyorsanız, biraz marine edebilirsiniz. Yoğun aromalı mantar sosunun içinde marineden kaynaklanan aromalar çok belli olmayacaktır. Bununla birlikte etin dokusuna işleyeceği için harika bir yumuşaklık elde edeceksiniz.

  5. Marinasyon için, buzdolabı poşetini dışa kıvırarak açıyoruz. Dibine tüm malzemeleri koyarak karıştırıyoruz.

  6. Etlerimizi ekleyerek poşetin ağzını içinde hava kalmayacak şekilde düğümlüyoruz. Tüm malzemeyi ete homojen olarak dağıtıyoruz. Poşet bağlı olduğundan çok kolay ve temiz biçimde hallediyoruz.

  7. Son olarak etimizi daha kalın başka bir poşete koyarak buzdolabında 2-3 saat dinlendireceğiz. Bir gün kadar kalırsa şahane olur hatta.

  8. İki-üç saat sonra
    Etlerimizin buzdolabında dinlenmesi bittiğine göre hadi başlayalım artık... Karnım acıktı!

  9. İşe mantarlar ile başlıyoruz. Kestane mantarı bu yemek için en doğru seçim. Bulamazsanız beyaz kültür mantarı da olur. Mantarlarımızı limonlu suda 10-15 dakika bekletip iyice temizliyoruz. Saplarıyla işimiz yok, dikkatlice kopartıp ayırıyoruz.

  10. Mantarları 3-4 mm kalınlığında kesiyoruz, biraz dişe gelmesi lazım.

  11. Tavaya koyduğumuz zeytinyağı kızınca mantarları katıyoruz. Ateşimiz büyük ocakta yüksek derecede olsun veya mantarları mühürleyecek kadar harlı... İçleri sulu kalsın istiyoruz.

  12. Harlı ateşte mantarları yakmamak için sürekli çeviriyoruz. Biraz suyunu salıp tekrar çekene kadar çevire çevire kızartıyoruz.

  13. Bu arada soğanları doğrayalım. Yarım ay şeklinde ince doğruyoruz. Ağzımıza koyduğumuz lokmada baskın olmamalı, sosun içinde eriyip kaybolmalı.

  14. Mantarlar kıvama geldiğinde soğanları ekliyoruz.

  15. Bu arada sarımsakları incecik doğruyoruz. Yerken ağıza gelmemeli. Sarımsakları da tavaya ekleyip hepsini düzenli çevirerek kavuruyoruz.

  16. Tavada tavuklarımızı pişirmeye başlarsak tam zamanında yetişecekler. Zeytinyağını az koyuyoruz, ben yanlışlıkla çok bile koymuşum burada...

  17. Tavuklarımızı marine etmek için koyduğumuz poşeti açalım.

  18. Parmak büyüklüyündeki tavuk budundan olma, marineden doğma etlerimizi tavaya yerleştirip orta ateşte pişiriyoruz. Suyunu salıp geri alana kadar bekleyeceğiz. Her iki yüzünü de çevirerek kızartıyoruz, ama sertleştirmeden dikkat...

  19. Tavuklarımız pişerken biz sosu yaptığımız tavaya dönelim. Soğanlar iyice yumuşayınca tavaya süt kremasını ekliyoruz. Marketlerde bulabilirsiniz.

  20. Kremayı tavadaki malzeme ile karıştırıyoruz.

  21. Diğer yandan bir tatlı kaşığı unu 150 ml süte katıp iyice eritiyoruz.

  22. Krema malzemeye alışınca süt-un karışımını da tavaya katıp karıştırıyoruz. Hardalı bu aşamada süte ekleyip yediriyoruz.

  23. Sütlü karışıma biraz bekledikten sonra soya sosu, karabiber, varsa biraz muskat rendesi, kekik ve tuzu ekliyoruz. Tuzu çok koymayın aman, soya sosunun da tuzlu olduğunu unutmayın.

  24. Karışımın kıvama gelmesi için yaklaşık 1 dakika mühlet tanıyoruz ve ateşi kapatıyoruz. Bir tatlı kaşığı tereyağını ekleyip sosa dağıtıyoruz. Sosumuz biraz dinlensin.

  25. Tavuk parçalarımız tam kıvamında kızardılar. Bundan daha fazla pişirmemek lazım aksi halde kururlar.

  26. Tavuklarımızı sosumuzun olduğu tavaya transfer ediyoruz.

  27. Kısık ateşte tüm malzemeyi karıştırarak son pişirme işlemimizi yapıyoruz. Bu aşamada ince kıyılmış maydanoz ve yine incecik kıyılmış taze soğanları ekliyoruz.

  28. ve sonuç...

Tadına baktığınızda yaklaşık şöyle bir ifade oluşuyor.

damak testi sonucu

Afiyet olsun.

Print Friendly and PDF

Yorumlarınız

  1. Minion

    Harika!!