Fırında Mantar Dolması

TV karşısında en sevdiğiniz programı izlerken veya misafirleriniz için oldukça özendiğiniz bir sofrada farklılık katması için... Çocuklarınız için sağlıklı bir atıştırmalık; fırında mantar dolması. Beklediğinizin çok üzerindeki lezzet çıtasını ilk lokmada hayret ile fark edeceksiniz.

Fırında Mantar Dolması

- 28 Temmuz 2014

Kültür mantarının en lezzetli halini az sonra okuyacağınız tarifte bulacaksınız. Mantarın kafasını bir kap gibi kullanıp içine enfes bir karışım dolduracağız. Fırına atıp peynirli karışımı eriterek mantarın içindeki tereyağını hapsedecek ve ilk lokmada ağzın içine dağılmasını sağlayacağız.

O kadar lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık ki, insan bir başlayınca kendini durduramıyor. TV önünde film izlerken, kitap okurken, tablet ile internette gezinirken atıştırabileceğiniz sağlıklı bir alternatif. Sofrada diğer yemeklerin yanında da pekala yer bulabilir. Buyrun hazırlamaya başlayalım.

Hazırlık Süresi : 20 dk Pişirme Süresi : 30 dk Miktar : 40 adet
Besin değeri (porsiyon / 5 adet) : Kalori: 102 cal Yağ: 3 gr Karbonhidrat: 17 gr Protein: 3 gr Sodyum: 271 mg

Malzeme Listesi

  • kültür mantarı, orta boy - 40 adet
  • kırmızı yağ biberi - 1 adet
  • sivri biber, tatlı - 5 adet
  • maydanoz - 1 avuç
  • tam yağlı ezine peyniri - 100 gr
  • Erzurum sepet peyniri (veya eski kaşar) - 100 gr
  • tereyağı - 2 yemek kaşığı
  • limon - 1/2 adet
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • zerdeçal - yarım çay kaşığı
  • haşhaş tohumu - yarım çay kaşığı
  • karabiber - 1 çay kaşığı
  • kimyon - 1 çay kaşığı
  • kekik - yarım çay kaşığı
  • alüminyum folyo - yeteri kadar


Yapılışı

  1. Mantarları temizlemek için içi su dolu derin bir kaba koyuyoruz.

  2. Mantar dolu kabın içindeki suya yarım limonu sıkıyoruz. Mantarlar limonlu suyun içinde 10-15 dakika beklesinler.

  3. Biz de bu arada karışımı hazırlayalım. İşe kırmızı yağ biberini küçücük küpler halinde doğramakla başlayabiliriz. Küpler tavla zarının yarısı kadar küçük olmalı.

  4. Sivri biberleri incecik kıyıyoruz.

  5. Doğradığımız malzemeleri derin bir kaba alıyoruz.

  6. Kabın içine tam yağlı ezine peynirini rendeliyoruz.

    Tam yağlı peynir, harcımızın bir arada kalmasını sağlayacak çimento görevi görecek. Amma velakin bu peynir eridikten sonra akıp giden bir tür. Bu yüzden onu eridikten sonra akmayıp yerinde kalan ikinci bir peynir ile karıştırmamız gerek.

  7. Erzurum sepet peyniri bu tarif için idealdir, yoksa yerine benzer aromada bir peynir kullanabilirsiniz.

    Yoğun bir tadı olan, ısı karşınında eriyecek sert bir peynir arıyoruz. Kars eski kaşarı aynı şekilde görev yapacaktır.

    Bu peynirin görevi de eriyip tüm harcı dağılmadan bir arada tutmak ve mantar için kapak işlevi görmek olacak.

  8. Peynirlerin ikisini de rendeledik. Rendenin en küçük bıçaklarını kullanmayı unutmayınız.

  9. Maydanozları da incecik kıyıyoruz. Bu tarife tadını verecek en önemli öğelerden biri de maydanoz.

  10. Maydanozları doğradıktan kaba ekliyoruz.

  11. Karışımın içine zeytinyağını ekliyoruz. İlk hasat zeytinyağını burada kullanmayın, çünkü ısıda aroması bozulacaktır. Isıya dayanıklı rafine zeytinyağı kullanın. Zeytinyağını burada çok az miktarda sadece aromaların çözücüsü ve aktarıcısı olması amacıyla kullanıyoruz.

  12. Harcımızı iyice karıştırıyoruz.

  13. Baharatlarını da ekleyelim. Zerdeçal karışıma hem altın rengi verecek hem de besleyici yapacaktır.

  14. Haşhaş tohumu benim bu tarifteki gizli silahım. Kendine has tadını harcımıza aktaracak.

  15. Karabiberin bir özelliği de; içinde bulunduğu yiyecekteki diğer aromaları dilimizin en yoğun şekilde almasını sağlayan bir tür aroma yükseltici olmasıdır. Kendisini tam da bu özelliği için bu tarife ekliyoruz.

  16. Kimyon mutlaka gerekli bu tarife, hatta elinizde varsa özellikle Konya Kimyonu bambaşka bir koku verir.

  17. Çok az miktarda da kekik katıyoruz.

  18. Harcımızı içindeki tüm öğeler eşit dağılacak şekilde karıştırıyoruz.

  19. Biz harcımızı hazırlarken, limonlu suyun içindeki mantarlar da iyice temizlendiler ve beyazladılar. Mantarların saplarını çok dikkatli şekilde kopartarak kafalarına zarar vermeden ayırıyoruz. Kafaların kenarlarında bir sızıntı olursa tüm karışım dışarı akar, bu sebeple kenarları bozulmamış mantar kafalarını kullanmak üzere temizliklerini tamamlıyoruz.

  20. Fırın tepsisi içine alüminyum folyo seriyoruz. Bu zorunlu bir işlem değil, pişirme işlemi sonunda tepsinin kirlenmeden kalmasını sağlayacak pratik bir yöntem sadece.

    Bu yöntemi kullanırsanız, tepsiye akacak tereyağı ve erimiş peynirleri temizlemek zorunda kalmadan folyoyu olduğu gibi ayıracak ve bana dua edeceksiniz.

  21. Mantar kafalarının her birinin içine yarım çay kaşığı kadar tereyağı koyuyoruz. Büyük boylara daha fazla, küçüklere daha az koyabilirsiniz.

    Daha sonra tereyağı sürdüğümüz kısımlar üstte kalacak şekilde tepsiye yerleştiriyoruz.

    Bir tepsi tek seferde ez az 40 adet mantar alabiliyor.

  22. Fırını alt ve üst ızgaralarını birlikte açıp (fırın modu) 200 dereceye ayarlıyoruz. Fırın istediğimiz sıcaklığa ulaştktan sonra mantar dolu tepsimizi yerleştiriyoruz.

  23. Mantarları fırında 10 dakika kadar tereyağı ile pişireceğiz. Tereyağı eriyecek ve mantarların oluşturduğu doğal havuzda kaynayarak mantarın içine işleyecek.

    Bu bir ön pişirme işlemi, mantarları tam olarak pişirmeyeceğiz. Aynı zamanda bu işlem ile suyunu dışarı salmasını sağlıyoruz.

    Yandaki fotoğrafta öncesi ve sonrasını görüyorsunuz.

  24. Tepsiyi fırından çıkartıp tezgahın üzerine koyuyoruz. Hazırlamış olduğumuz karışımı mantarların içine aktaracağız.

    Aktarımı yaparken mantarların kenarlarına hasar vermemeye özen göstermeliyiz. Aynı şekilde mantarların içindeki erimiş tereyağının içeride kalmasını sağlamalıyız.

    Bunun için karışımı mantarların içine bastırmayacağız. Karışımı mantarın genişliğinden daha fazla tek parça halinde mantarın kenarına değecek şekilde koyduğumuzda karşımı mantarının içine düşmemiş olur. Böylece tereyağı mantarın içinde hapsolacaktır.

  25. Bunu yapmanın en kolay yolu; bir yemek kaşığına karışımı almak ve diğer elimizdeki bir kahvaltı bıçağı ile uygun miktardaki karışımı tek seferde mantarların içine sıyırmak.

  26. Tüm mantarlara tek tek karışımı ekliyoruz.

  27. Yakından bakacak olursak mantarlar yandaki fotoğrafta gördüğünüz gibi olacaklardır.

  28. Tepsimizi tekrar fırına yerleştiriyoruz. Bu sefer de yine 10 dakika pişireceğiz. Pişerken peynirin erimesini izlemek çok keyifli, tavsiye ederim.

  29. 10 dakikanın sonunda mantarları fırından çıkartıyoruz. Harika koktuğunu söylemeliyim.

  30. Servis tabağına aldığımız mantarları biraz dinlendikten sonra halen sıcakken tüketiniz. Daha sonra tüketmek gerekiyorsa servis etmeden önce fırında bir dakika kadar ısıtıp öyle sunmayı unutmayınız.

İşte, gayet sağlıklı bir atıştırmalık, yemek öncesi aperatif; mantar dolması.

Fırında Mantar Dolması

Afiyet olsun.

Print Friendly and PDF

Yorumlarınız

  1. Minion

    Harika!!