Zeytinyağlı Biber Dolması

Mutfakların vazgeçilmezi, tüm kadınların portföyünde bulunan biber dolmasını üç ana grupta inceleyebiliriz.

  1. İlk grupta, daha çok Marmara, Ege ve Batı Akdeniz bölgesinde görülen şekli ile harcın içine bol nane, tarçın ve bazen karanfil ekleniyor. Ege'de fıstık ve kuşüzümü pek tercih edilmezken, Marmara ve İç Anadolu'da özellikle tercih ediliyor.
  2. İkinci ekolde, Doğu Akdeniz bölgesinde ise yerel tatlarından sumak ekşisi oyuna dahil oluyor ve bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor.
  3. Üçüncü grupta ise harcın içine domates rendesi ve salça konarak biber dolması renkli yapılıyor. Fıstık, tarçın ve kuş üzümü pek tercih edilmiyor.

Hepsi başka bir lezzet, hepsi farklı güzel. Hele bir de dolmayı kurutulmuş biber ile yaparsanız tadına doyum olmaz.

Biber dolması aslında zeytinyağlı bir yemek türü. İçine kıyma konmasını pek yakıştıramasam da onun ayrı hayranları var. Hiç değilse şunu tavsiye edebilirim; kıymalı biber dolması için büyük boy biber, zeytinyağlı için ise en küçük boy biber kullanınız. Kıymalı biber dolması yoğurtlu yendiği için yemek bir tür yoğurtlu pilav ve biber parçaları şekline dönüşüyor. Oysa zeytinyağlı biber dolması tek lokmalık lezzet bombaları gibi içindeki tüm baharatları damağınızda patlatıyor.

Biz bugün Marmara ekolünden gidecek ve kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı bir harç içeren zeytinyağlı minik biber dolmaları hazırlayacağız. Konuk şefimiz Duygu'nun ellerine sağlık, sizlere afiyet olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması

- 01 Eylül 2014

En lezzetlisi kurutulmuş biberden olan zeytinyağlı biber dolmasını bu sefer minicik dolmalık biberleri bol baharat ile yapacağız. Kuşüzümü, fıstık ve tarçın ise harcımızın ağır topları olacak.

Bir lokmalık lezzet topları hazırlamak için buyrun maceraya ortak olun.

Hazırlık Süresi : 30 dk Pişirme Süresi : 60 dk Miktar : 24 adet
Besin değeri (porsiyon / 3 adet) : Kalori: 102 cal Yağ: 3 gr Karbonhidrat: 17 gr Protein: 3 gr Sodyum: 271 mg

Malzeme Listesi

  • pilavlık pirinç - 2 su bardağı (400 ml)
  • dolmalık biber, küçük boy - 24 adet
  • kuru soğan - 2 adet
  • dolmalık fıstık - 1 yemek kaşığı
  • kuş üzümü - 1 yemek kaşığı
  • kuru nane - 1 yemek kaşığı
  • tarçın - 1 çay kaşığı
  • yenibahar - 1 tatlı kaşığı
  • karabiber - 1 tatlı kaşığı
  • tuz - 1 tatlı kaşığı
  • toz şeker - 1 tatlı kaşığı
  • limon - 1 adet
  • zeytinyağı - 1 çay bardağı
  • içme suyu - 2 su bardağı (400 ml)


Yapılışı

  1. Pirincin nişatasını salması için derin bir kapta ılık su ile ıslatıyoruz. 10-15 dakika kadar bekleteceğiz.

    Sonra bir kaç sefer soğuk suyla yıkarak tanelerin yüzeyindeki nişastayı arındıracağız. Böylece pişince tane tane olacaklar.

  2. Pirinçler suda beklerken soğanları doğrayalım. Kuru soğanları soyup yemeklik boyutta kıyıyoruz.

  3. Yıkanmış pirinci ve soğanları bir kaba koyuyoruz. Karışıma 1 çay bardağı zeytinyağı ekliyoruz.

  4. Harcımıza bir yemek kaşığı kadar kuş üzümü ekliyoruz.

  5. Bir yemek kaşığı dolmalık fıstığı yağsız tavada kokusu çıkana kadar kavurup karışıma ekliyoruz. Kavurmadan da eklebilirsiniz fakat kavurursanız fıstığın içindeki yağlar harekete geçecek ve aroması üst noktaya çıkacaktır.

  6. Bir yemek kaşığı kuru naneyi ekliyoruz. Daha yoğun bir lezzet isteyenler bu miktarı iki yemek kaşığına çıkarabilirler.

  7. Bir tatlı kaşığı yenibahar baharatı ekliyoruz.

  8. Bir tatlı kaşığı karabiberi harcımıza katıyoruz. Karabiber tüm aromaları daha yüksek seviyede hissetmemize sebep olan bir lezzet yükseltici olarak görev alıyor.

  9. Bir tatlı kaşığı tuzu harcımıza katıyoruz.

  10. Lezzet artırıcı olarak bir tatlı kaşığı toz şekeri harca ekliyoruz.

  11. İşte işin püf noktalarından birisi; tarçın! Biber dolmanızı yiyenlerin damaklarını şenlendirecek bir çay kaşığı kadar tarçını karışıma ekliyoruz.

  12. Bir adet limonun suyunu (yarım çay bardağı kadar) harcımıza katıyoruz.

    Birisinden şöyle bir alternatif yöntem duymuştum, limon suyu ile biberlerin içini yıkayıp sonra tuz ile ovarak biberlerin mükemmel ekşilikteki halini almasını sağlıyordu. Biraz zahmetli olduğu için ben tercih etmiyorum ama denemek size kalmış.

  13. Harcımızı tüm malzemeler eşit dağılacak şekilde karıştırıyoruz.

  14. Harcımız kendi halinde dinlenirken biz de biberleri hazırlayalım. Biberlerin saplarını tekrar kullanacağımız için hasar vermeden çıkartmamız lazım. Bunun için soyma bıçağı ile biberin sap bölümünü bize kapak görevi yapacak şekilde kesip çıkartıyoruz. Biberlerin içini çekirdeklerinden arındırıp güzelce yıkıyoruz.

  15. Harcımızı biberlere doldurmaya başlayabiliriz. Buradaki püf nokta; pirincin şişeceğini hesap ederek biraz boşluk bırakmak. Biberlerin en fazla dörtte üçünü harç ile doldurup, dörtte birini boş bırakıyoruz.

  16. Geniş bir tencereye (26 cm'lik standart tencereler gayet uygundur) hazırladığımız biberleri sapları havada kalacak şekilde diziyoruz.

  17. Biberleri pişerken devrilmelerini engelleyecek şekilde sıkışık nizam dizmek çok önemli. Koyduğumuz gibi geri almalıyız.

  18. Tenceremizi ocağa koyup içine kaynamış suyunu ekliyoruz. Pirinç ile aynı hacimde su kullanmak uygun bir oran. Yani bir ölçek pirinç için bir ölçek su...

  19. Bu şekilde en küçük ocakta ve kısık ateşte 45 dakika kadar pişireceğiz. Aslında pişirme süresi tenceredeki suyun durumu ile ilgili, su bittiğinde pişmesi de bitecek.

  20. İşte enfes dolmalar hazır. Yeni pişmiş iken en lezzetli yani servis için en uygun zamanıdır. Fazlasını buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilir ve soğuk olarak da tüketebilirsiniz.

Kadınların vazgeçilmezi, mutfakların baş tacı; zeytinyağlı biber dolması.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

Afiyet olsun.

Print Friendly and PDF

Yorumlarınız

  1. Nurten Bozpınar

    Yemekler çok güzel Ozan Tan - Lezzet Maceraları. Balıkesirde ( Marmara bölgesinde olmasına rağmen- Bandırma hariç ) zeytinyağlı biber dolmasına kuş üzümü ve fıstık koymazlar... Denize kıyı olan ilçelerinde kuş üzümü ve fıstık başköşede olur... Yine Balıkesir merkezde biber dolmasına ve diğer - yaprak dahil- et yani kıyma koymadan pirinç, soğan, domates veya salça ilave edip sıcak yenilen dolma yaparlar... O yüzden Balıkesir merkezinde dolma düşkünlüğü yoktur...

    • Ozan Tan

      Harika bilgiler aktarmışsınız Nurten Hanım, teşekkür ediyorum. Balıkesir'in Ege ve Marmara'dan farklı bir tarzda dolma yapacağını tahmin etmezdim. Sevgilerle.

  2. Akile Onay

    Çok güzeller ozan bizede gönder